食堂管理


一、個人衛生管理 
1、嚴格要求個人衛生♤定期去防疫部門體檢♤持有效【健康證】方可上崗♤絕對不允許帶病作業
2、上班時間要服裝整齊♤幹淨♤穿好工衣♤戴好工帽♤開飯時戴好口罩
3、不留長發長指甲不得隨地吐痰塗指甲油穿拖鞋短褲
4、上班時間不準抽煙♤大聲喧嘩♤要禮貌待人♤保持良好的服務態度
5、上班時間不得私自會客♤打電話或者辦理個人私事♤下班時間不得影響員工休息
6、不得隨意進入生產區和倉庫內♤生產儲物基地♤必須嚴格按照廠方的廠規廠紀
7、團結一致♤確實搞好飯堂工作♤確保自己的責任區幹淨整齊
8、虛心接受員工及他人意見♤提高員工飯菜的質量
9、愛護廚房設備和一切用具及物品♤節約水電不得隨意浪費廠方用品及茄子视频ios下载安装財物
10、維護茄子视频ios下载安装形象♤一切從四個“第一”為宗旨♤即衛生第一、服務第一、質量第一、員工第一的宗旨原則
11、發揚競爭精神♤團結向上
12、鼓勵創新♤學習♤表揚先進♤工作突出的員工視其為茄子视频ios下载安装貢獻大小♤按級表彰


二、食品衛生管理 
1、購原料食品♤確保新鮮衛生不得使用未經有關部門檢驗的肉類♤病死、毒死或死因不明禽畜♤水產品或有異味、腐爛、變質異味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料♤各種食品、佐料應符合衛生要求♤采購原輔料要已銷定購♤先買先用♤防止過期變質存放食品原料做到離牆、離地分類♤不得與雜物、藥物混放♤幹、濕不可同庫貯存
2、食品做到生熟分開葷素分開確保食品味純正
3、分台、分池操作♤以免交叉汙染蔬菜類原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作♤肉類應注意切除可能存在的病變組織♤水產肉髒♤魚鱗等♤大米應經過清洗
4、處理過的原料應及時加工烹調♤烹調時要煮熟煮透♤以保證食用安全加工好的熟食要妥善保管♤如存放時間超過4小時♤要重新加熱處理♤才能食用
5、生、熟食品要不得分冰箱存放♤並有明顯的標誌♤不得生、熟混放♤以防熟食品受到汙染

三、廚房衛生管理
1、廚房餐具設立崗位責任製♤所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒♤餐具清洗必須做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔♤消毒後加在消毒後要加蓋保管♤防止再汙染♤未經消毒的廚具不得使用
2、廚房所有工具用完後♤按規定處理♤擺放有序♤刀、菜板每次用完後徹底清洗幹淨後堅放♤以保底、麵、邊“三麵光”
3、冷藏櫃應定其解凍♤清洗、保持製冷效果及冷櫃內環境清潔衛生
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開♤不得混合使用
5、爐灶、配料台、鍋頭、工作台、洗菜池和水溝渠道使用後及時徹底清洗♤保持幹淨、整潔
6、清除衛生死角♤防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物
7、下水道要每日進行清潔♤徹底清除菜渣等雜物♤以保證排水暢通及清除異味
8、倉庫所存物品♤擺放整齊♤定期定人打掃檢查♤保持空氣四通暢通♤以防發黴變質


四、餐廳衛生管理 
1、經常保持桌麵、台凳、地板的清潔衛生♤每次餐後應擦拭桌椅♤保持幹淨無灰塵、無油漬、地麵無垃圾雜物♤每天清洗一次地板♤保證不積水、幹淨、清爽
2、門窗、牆壁、風扇、燈管定期清洗♤確保就餐環境舒適、通風排汙設備運轉正常
3、每周大清掃一次♤用清潔劑洗桌椅、地麵♤做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等♤保證無異味


五、食物中毒及預防
1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》♤嚴格把好品質關♤不出售腐爛變質的原料和食品♤並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存
2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離
3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等♤做好消滅“四害”工作
4、一旦發生食物中毒♤應立即就醫查明原因♤根據調查及檢驗的結果♤作出相應的整改措施

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